알타리무김치

누렇게 뜨거나 시든 잎과 너무 긴 잎을 떼고, 무와 잎이 연결되는 머리 부분을 칼로 다듬습니다.

무를 물에 불려 흙을 녹인 뒤 부드러운 수세미나 천으로 흐르는 물에서 깨끗하게 씻습니다.

물 3L에 소금 1컵을 녹여 붓고, 소금 1컵을 추가로 뿌린 뒤 물 1컵을 흩뿌립니다. 1시간 뒤 뒤집고 총 2시간 절인 다음 씻어 물기를 뺍니다.

냄비에 물 800ml와 쌀가루 1.5컵을 넣고 중약불에서 약 3분 저어 풀을 만듭니다. 불을 끄고 풀이 뜨거울 때 고춧가루 3컵을 넣어 섞습니다.

양파, 사과, 다진 마늘, 생강청, 매실액, 멸치액젓, 물을 믹서기에 넣고 곱게 갑니다.

단물이 빠져나가는 것을 막기 위해 절인 알타리무를 먹기 좋은 크기로 4~6등분합니다.

식힌 고춧가루 찹쌀풀과 믹서 양념을 섞고, 알타리무에 부어 들어 올렸다 놓으며 골고루 버무립니다.