명절 소갈비찜 1편: 전처리
명절 메인 요리 소갈비찜의 첫 단계입니다. 소갈비를 해동하며 핏물을 빼고, 애벌삶기와 기름 정리를 거쳐 물 2.3L에 맛술과 향신재료를 넣고 40분 삶는 과정을 다룹니다. 양념 분량과 완성 과정은 후속 편 확인이 필요합니다.
따라 해 보세요
조리 순서
- 1
소갈비 해동하고 핏물 빼기
소갈비를 냉장고에서 천천히 해동하면서 중간에 물을 갈아 핏물을 뺍니다. 핏물은 2시간 정도 빼면 충분합니다.
- 2
소갈비 헹구기
흐르는 물에 가루 없이 깨끗이 헹군 뒤 체에 받칩니다.
- 3
소갈비 애벌삶기
물이 팔팔 끓으면 소갈비를 넣고 5분 삶습니다. 찬물에 헹구면서 뼈에 붙은 응고된 피 건더기를 깨끗이 씻습니다.
- 4
기름 정리하기
애벌삶기가 끝난 소갈비의 지방층과 기름이 많은 부분을 잘라냅니다.
- 5
곰솥에 소갈비와 향신재료 넣어 삶기
지방을 정리한 소갈비를 곰솥에 담고 물 2.3L를 붓습니다. 맛술 100ml, 월계수잎 3~4장, 생강, 통후추 약 20알을 넣고 끓으면 중약불로 줄여 40분 삶습니다.
- 6
고기와 육수 나누기
삶은 고기는 따로 덜어 두고, 육수는 따로 덜어 기름을 국자로 떠냅니다.