토마토 홍합 파스탕

물 3L에 굵은소금 1숟가락을 넣고 끓여요.

스파게티 면을 넣고 포장지에 적힌 시간보다 1~2분 덜 삶아요.

양파를 얇게 채 썰어요.

마늘 3톨은 다지고 나머지는 편으로 썰어요. 다진 마늘은 마지막에 써요.

홍합을 깨끗이 씻고 족사를 위로 당겨 떼어내요. 껍질이 깨지거나 입을 벌린 홍합은 골라내요.

물 400ml에 식초 4숟가락, 간장 1숟가락, 설탕 1.5숟가락을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞어요.

중불로 달군 웍에 식용유 3바퀴를 두르고 편 썬 마늘을 볶아요.

마늘이 살짝 노릇해지면 양파와 굵은소금 3꼬집을 넣고 양파가 투명해질 때까지 5분쯤 볶아요.

불을 세게 올리고 손질한 홍합과 어남블랑을 바로 넣어요. 홍합은 찬 국물에서 끓여야 입을 잘 벌려요.

고춧가루 2숟가락과 버터 40g을 넣고 끓여요.

홍합이 입을 벌리면 시판 토마토소스를 넣고 2~3분 끓여요.

케첩 2숟가락, 다진 마늘, 버터 20g, 후추 20바퀴를 넣고 1~2분 끓여요. 케첩은 마지막에 넣어야 신맛이 남아요.

불을 꺼요. 더 끓이면 홍합이 쪼그라들고 신맛이 날아가요.

삶은 스파게티 면을 넣고 센 불에서 빠르게 섞은 뒤 불을 꺼요.

파슬리 가루를 뿌려 마무리해요.