간장멸치볶음

잔멸치를 전자레인지에 2분~2분 30초 돌려 비닐내와 습기를 날려요.

통마늘 5개를 편으로 썰어요. 마늘을 눕혀 썰면 속이 갈라져 지저분해져요.

청양고추 1개를 송송 썰어요. 씨는 빼지 않아도 돼요.

팬에 불을 켜고 식용유 3큰술을 둘러요.

마늘을 넣고 기름에서 끓이듯 익혀 마늘 기름을 내요.

마늘이 끓기 시작하면 청양고추를 넣고 함께 볶아요.

데운 멸치를 살살 털어 넣어요. 바닥에 가라앉은 부유물은 넣지 말고 버려요.

멸치에 기름이 스며들어 색이 바뀌도록 1분 정도 빠르게 볶아요.

불을 끄고 멸치를 팬 한쪽으로 밀어 빈 자리를 만들어요.

불을 끈 채 빈 자리에 진간장 1큰술을 넣고 멸치와 살짝 섞어요.

설탕 1큰술과 청주 4큰술을 넣어요.

불을 켜고 센 불에서 수분이 날아갈 때까지 빠르게 볶아요.

수분이 거의 날아가면 참기름 1큰술을 넣어요.

통깨 2큰술을 넣고 볶아요.

견과류 2봉지를 넣고 섞어요. 눅눅하면 마른 팬에 먼저 볶아 두고 넣어요.

수분이 다 날아가면 물엿 3큰술을 넣고 섞어요. 오래 볶으면 멸치가 딱딱해져요.

윤기가 돌면 불을 끄고 팬의 잔열로 골고루 섞어요.

팬에 넓게 펴서 완전히 식혀요.

다 식으면 깨끗한 밀폐용기에 담아요.