단새우 공심채 파스타

공심채는 깨끗이 씻어 물기를 털고, 갈변한 끝부분을 2~3cm 잘라 줄기와 잎을 나눕니다.

마늘 11개를 완전히 다지지 않고 한두 번 끊어 작고 큰 조각이 섞이도록 준비합니다.

팬에 들기름을 넉넉히 두르고 마늘을 넣어 천천히 볶습니다. 마늘이 살짝 노랗게 향을 내면 페퍼크러쉬를 넣고 약 10초 볶습니다.

불을 중불에서 센 불로 올리고 공심채 줄기부터 볶아 숨을 죽입니다.

공심채 잎을 넣고 굴소스와 액젓으로 간을 맞춥니다. 소금과 후추는 마지막 간을 위해 남겨 둡니다.

수분이 생겨도 최대한 날리며 볶은 뒤 불을 끄고 소금과 후추로 간을 맞춰 잠시 덜어 둡니다.

같은 팬에 물 500ml와 갑각류 코인 육수를 넣고 끓입니다. 스파게티를 넣어 포장지 권장 시간에 맞춰 약 8분 삶고, 면은 중심이 아주 조금 단단한 정도로 익힙니다.

팬 바닥에 전분기 있는 수분이 한두 숟가락 정도 남으면 공심채와 껍질째 새우를 넣고, 새우가 속까지 불투명하고 분홍색이 될 때까지 충분히 익힙니다.

센 불에서 약 30초 더 볶아 팬 바닥의 수분을 날립니다. 새우가 완전히 익었는지 확인하고, 면과 공심채의 간을 맞춰 마무리합니다.