오징어 숙회

냉동 오징어는 해동한 뒤 한 마리씩 잡고 손질해요.

가위로 오징어 배를 갈라요.

다리를 잡고 잡아당겨 다리와 내장을 몸통에서 떼어내요.

몸통 안쪽의 투명한 심을 아래쪽부터 잡아당겨 떼어요. 위쪽은 엄지손가락을 심 밑에 넣고 밀어가며 당겨야 깨끗이 떨어져요.

몸통 양쪽에 붙어 있는 내장을 잡아당겨 떼요.

다리 윗부분에 붙어 있는 내장은 가위로 잘라내요.

다리 위쪽 눈 사이로 가위를 넣어 가른 뒤, 가른 부위를 벌려 눈이 터지지 않게 잡아당겨 떼어요.

눈을 뗀 부근에 있는 오징어 입을 가위로 잘라내요.

오징어 다리를 하나씩 잡고 위에서부터 훑어 내려 빨판을 제거해요.

냄비에 물 8000ml, 꽃소금 1큰술, 식초 90g, 맛술 90g을 넣고 끓여요.

물이 끓으면 손질한 오징어 몸통과 다리를 넣어요.

오징어가 굳고 하얗게 익을 때까지 1분간 데쳐요.

익은 오징어를 건져 찬물에 바로 담가 식혀요.

볼에 고추장 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 굵은고춧가루 1큰술을 넣고 섞어요.

종지에 만든 초고추장 2큰술을 담아요.

종지 위에 간마늘 1/2작은술, 깨소금 1g, 참기름 1/2큰술, 쪽파 1g을 곁들여요. 마늘은 초고추장에 섞지 않고 한쪽에 올려요.

오징어 몸통을 1cm 두께로 썰어 완성 접시에 담아요.

오징어 다리를 길이대로 10등분해 접시에 담아요.

쪽파, 마늘, 청양고추를 곁들여 완성해요.