랍스터 토마토 콩피

랍스터의 단단한 앞부분을 먼저 눌러 반으로 가릅니다. 껍질 조각이 남지 않았는지 확인해 준비하세요.

용기에 마늘과 토마토를 담고 통후추, 꽃게 코인육수, 월계수잎, 바닐라, 바질을 고르게 배치하세요.

재료가 마르지 않도록 올리브오일을 붓고 재료가 잠기게 하세요.

160℃에서 토마토를 40분간 콩피하세요.

껍질 조각이 없는지 확인한 랍스터를 용기에 넣으세요. 온도를 120℃로 낮춰 20분간 더 콩피하세요.

잘 익은 토마토와 마늘을 골라 블렌더에 넣고 먼저 갈아 퓨레처럼 만드세요.

콩피오일을 조금씩 넣어 갈고, 바닐라 향이 섞이도록 한 뒤 바질과 소금을 넣고 한 번 더 갈아 소스를 완성하세요.

랍스터 살을 껍질에서 빼되 꼬리 쪽은 끝까지 떼지 않아 플레이팅할 형태를 남기세요.

접시에 토마토 소스를 붓고 랍스터를 껍질째 올리세요. 콩피한 토마토와 처빌을 곁들이고 콩피오일을 뿌려 마무리하세요.