평생 고등어조림

고등어를 손가락 두 마디 크기로 토막 내고 복막과 지느러미를 제거한 뒤 씻으세요. 굵은소금, 식초, 밀가루와 찬물을 넣고 20분간 담가두었다가 맑은 물이 나올 때까지 씻으세요.

무는 1cm 두께로 썰어 2등분하고, 대파와 고추는 어슷 써세요. 양파는 채 썰어 준비하세요.

예열한 웍에 무를 깔고 양념장 2큰술과 물 1L를 넣으세요. 강불로 끓인 뒤 뚜껑을 닫고 중불에서 15분간 끓이세요.

무가 익으면 고등어를 올리고 각 토막 위에 양념장을 1큰술씩 얹으세요. 간 조절을 위해 양념장을 남겨 두세요.

대파, 양파, 홍고추, 풋고추, 미림을 넣고 강불에서 5분간 끓이세요. 생선을 뒤집지 말고 국물을 위에 끼얹으세요.

뚜껑을 닫고 10분간 끓이세요. 눌어붙지 않도록 중간중간 팬을 흔들어 주세요.

무가 숟가락으로 눌러 부서지고 국물이 충분히 졸아 걸쭉해질 때까지 조리하세요. 생선이 부서지지 않도록 뒤집지 마세요.

홍고추, 풋고추, 대파를 추가로 썰어 올려 마무리하세요.