양갈비 숄더랙과 김치 토마토 처트니
센 불에 구운 양갈비 숄더랙을 김치와 토마토소스로 만든 새콤달콤한 처트니와 곁들이는 요리입니다.
따라 해 보세요
조리 순서
- 1
숄더랙 밑간하기
숄더랙에 소금과 MSG를 뿌리고 올리브오일을 둘러 밑간합니다.
- 2
숄더랙 굽기
약 3분팬에 퓨어 올리브오일을 넉넉히 두르고 센 불에서 숄더랙을 앞뒤로 약 3분간 구워 마이야르를 냅니다.
- 3
양파 썰기
양파를 얇게 슬라이스합니다.
- 4
양파 볶기
숄더랙을 뺀 팬의 기름을 일부 남기고 양파를 넣어 볶으며 팬 바닥의 갈색 풍미를 긁어냅니다.
- 5
김치 볶기
작게 자른 신김치를 넣고 김치 국물과 수분이 거의 없어질 때까지 볶습니다.
- 6
토마토 처트니 졸이기
토마토소스, 환만식초, 설탕을 넣고 센 불에서 타지 않도록 저으며 되직해질 때까지 졸입니다.
- 7
처트니 마무리하기
불을 끄고 홀그레인 머스터드와 다진 실파를 넣어 섞습니다.
- 8
숄더랙 마무리하기
구운 숄더랙을 레스팅한 뒤 필요하면 지방 쪽을 토치로 살짝 그을립니다.
- 9
담아내기
숄더랙에 김치 토마토 처트니를 곁들여 담고 선택적으로 고추냉이, 쯔란, 실파를 올립니다.