뼈 없는 족발
뼈 없는 족발용 돼지고기를 양파와 향신 재료 위에 놓고 간장·물·청주를 1:1:1로 넣어 약불에 익힌 뒤 식혀 썰어 내는 요리예요.
따라 해 보세요
조리 순서
- 1
냄비 바닥 준비
약 10분두꺼운 냄비 바닥에 양파 두 개를 깔아요. 얇은 냄비는 피하고 무게 있는 뚜껑을 준비해요.
- 2
향 재료 더하기
약 5분족발을 삶을 때 팔각과 생강을 넣어요. 대파는 있으면 넣고, 고추는 선택이에요.
- 3
족발과 소스 담기
약 5분양파 두 개와 팔각 3개, 생강 20g, 대파와 고추를 냄비에 깔고 돼지고기를 올려요. 간장 200ml·물 200ml·청주 200ml를 1:1:1로 붓고 설탕 150g을 넣어요.
- 4
끓인 뒤 약불로 익히기
약 55분뚜껑을 덮고 센 불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 50~60분, 고기 중심까지 충분히 익을 때까지 삶아요.
- 5
익힘 확인 후 썰기
약 35분불을 끄고 국물 속에서 15분 정도 휴지한 뒤 꺼내 20분가량 한 김 식혀 얇게 썰어 내요.