크리미 포르치니 소스를 곁들인 닭다리살

대파를 소스에 갈기 좋게 잘게 썰고, 콜리플라워는 한입 크기로 나눕니다. 대파의 푸른 부분도 잘게 썰어 소스용으로 둡니다.

닭다리살의 물기를 닦고 두꺼운 부분에 칼집을 냅니다. 소금과 후추로 밑간합니다.

팬에 올리브오일을 두르고 닭다리살을 껍질 쪽부터 구워 껍질이 노릇하고 바삭해지도록 익힙니다. 뒤집어 반대쪽은 짧게 익힌 뒤 콜리플라워도 팬에 구워 모두 덜어 둡니다.

같은 팬에 다진 마늘과 대파를 볶습니다. 말린 포르치니 버섯과 채소 코인육수, 물을 넣고 수분이 처음의 약 3분의 1이 될 때까지 졸입니다.

생크림을 넣고 한 번 끓인 뒤 불을 끕니다. 뜨거운 소스를 안전하게 블렌더에 옮겨 원하는 질감으로 갈고, 팬에 돌려 담아 소금으로 간합니다.

소스에 닭다리살과 콜리플라워를 넣고 한 번 끓어오를 때까지 데웁니다. 다진 쪽파와 올리브오일을 더합니다.