연어 콩피와 황금향 드레싱
연어를 허브 소금에 염장한 뒤 마늘·생강·딜·후추·올리브 오일과 함께 54도에서 40분 콩피하고, 황금향과 썬드라이 토마토를 섞은 드레싱을 곁들이는 요리입니다.
따라 해 보세요
조리 순서
- 1
허브 소금 만들기
딜 줄기 3줄기를 다지고 라임의 제스트를 준비해 맛소금과 섞습니다.
- 2
연어 염장하기
약 30분연어의 수분을 제거하고 허브 소금을 고르게 묻혀 30분 재웁니다.
- 3
연어 헹구기
염장한 연어를 찬물에 가볍게 헹군 뒤 표면의 수분을 제거합니다.
- 4
진공팩에 재료 담기
연어, 가볍게 으깬 마늘, 생강 슬라이스, 딜 줄기, 후추, 엑스트라 버진 올리브 오일을 진공팩에 넣습니다.
- 5
연어 콩피하기
약 40분진공 포장한 연어를 54도에서 40분 조리합니다.
- 6
드레싱 재료 손질하기
황금향과 썬드라이 방울토마토를 준비하고, 데친 줄기콩은 약 1cm 크기로 자릅니다.
- 7
딜 다지기
딜 잎을 3줄기 정도 떼어 가볍게 다집니다.
- 8
드레싱 섞기
황금향, 썬드라이 방울토마토, 줄기콩, 화이트 발사믹 식초, 콩피 오일, 다진 딜을 섞고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
- 9
연어와 드레싱 담기
접시에 콩피한 연어를 담고 황금향 드레싱을 곁들입니다.
- 10
드레싱 마무리하기
드레싱을 연어 위에 가볍게 뿌려 완성합니다.