기사식당 돼지불백

돼지고기 앞다리살은 키친타월로 핏물과 물기를 눌러 제거하고 한입 크기로 썹니다.

배음료 238ml에 설탕 3큰술과 식초 2큰술을 녹인 뒤 다진 마늘 50g, 진간장 6큰술, 참기름 1큰술을 섞습니다.

돼지고기와 송송 썬 파 1개를 양념에 넣고 버무려 상온에서 30분 재웁니다.

팬을 강불로 충분히 달군 뒤 식용유를 한 바퀴 두릅니다.

양념 국물을 덜어낸 고기를 펼쳐 넣고 강불에서 건드리지 않고 약 5분 구워 수분을 날립니다.

고기가 노릇해지면 남은 양념을 절반 넣고 강불에서 약 8분, 국물이 졸아들 때까지 볶습니다.

불을 끄고 윤기와 간을 확인해 접시에 담습니다.