콩나물무침

넓은 솥이나 양푼에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다.

끓는 물에 콩나물을 넣어 잠기게 합니다. 콩 익은 냄새가 날 때까지 삶으며, 떠오르는 콩 껍질은 체로 건져냅니다. 콩나물 하나를 꺼내 머리 밑을 눌러 부드럽게 눌리면 건져냅니다.

익힌 콩나물을 큰 체로 건져 찬물에 담급니다. 찬물에 2~3번 헹구며 콩 껍질과 잡물을 걸러낸 뒤 큰 바구니에 담아 물기를 뺍니다.

대파는 0.3cm 두께와 4cm 길이로 어슷하게 썹니다. 당근은 4cm 길이로 토막 낸 뒤 0.2cm 두께로 얇게 썰어 채를 냅니다.

물기를 뺀 콩나물을 넓은 양푼에 담고 채 썬 당근과 꽃소금 70g, 다진 마늘 240g, MSG 20g, 참기름 200ml를 넣습니다. 대파를 더한 뒤 장갑 낀 손으로 재료가 고루 섞이도록 가볍게 들썩이며 무칩니다.

통깨 60g을 뿌리고 한 번 더 가볍게 버무립니다.