쪽파김치
멸치액젓에 절인 쪽파를 찹쌀풀·고춧가루 양념에 바르는 간단한 쪽파김치로, 하루 숙성하거나 겉절이처럼 바로 먹습니다.
따라 해 보세요
조리 순서
- 1
쪽파 다듬어 씻기
쪽파를 깨끗이 다듬어 서너 번 씻고 물기를 뺍니다. 쪽파 끝의 숨구멍을 따 줍니다.
- 2
멸치액젓에 절이기
약 20분양푼에 쪽파를 비스듬히 담고 멸치액젓 120ml를 부어 20~30분 절입니다.
- 3
찹쌀풀 쑤기
약 5분멸치육수 또는 물 300ml에 찹쌀가루 1.5큰술을 풀어 풀국을 쑤고 식힙니다.
- 4
절임 액젓 따라내기
쪽파가 다 절여지면 액젓을 다른 양푼에 따라냅니다.
- 5
양념 만들기
따라낸 액젓에 새우젓, 식힌 찹쌀풀, 고춧가루, 생강, 설탕, 통깨, 미원을 넣고 섞습니다.
- 6
양념 바르기
쪽파를 한 줌 쥐고 흰 대 부분에 양념을 바릅니다. 잎 쪽은 훑듯이 바릅니다.
- 7
통에 담기
양념한 쪽파를 통에 담되 잎 쪽을 살짝 구부려 담습니다.
- 8
숙성하기
하루 숙성시키거나, 금방 담근 겉절이 상태로 먹습니다.