감자탕

냄비에 물과 소금 3숟가락을 넣고 끓입니다.

물이 끓으면 얼갈이 1단을 넣고 3~5분 정도 데칩니다.

데친 얼갈이를 꺼내 찬물에 헹구고 물기를 짭니다.

돼지등뼈는 흐르는 물에 헹군 뒤 30분 정도 물에 담가 핏물을 뺍니다.

얼갈이를 데친 물에 핏물 뺀 등뼈를 5분 정도 데칩니다. 데친 뒤 흐르는 물에 씻습니다.

큰 냄비에 물 6L와 씻은 등뼈를 넣고 강불에서 뚜껑을 열어 끓입니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 1시간 30분 정도 끓여 육수를 냅니다.

등뼈 육수 한 국자와 고추장 2숟가락, 된장 6숟가락, 다진 마늘 3숟가락, 다진 생강 1숟가락, 고춧가루 4숟가락을 섞어 양념장을 만듭니다.

육수에서 등뼈를 건지고 물 1L를 추가합니다.

육수에 양념장을 넣고 풀어줍니다. 양념장은 다 넣지 말고 1/3 정도 남겨 간을 보며 더합니다.

얼갈이, 대파, 감자, 콩나물을 넣고 끓입니다.

볶은 들기름 90ml(반 컵)를 넣고 뚜껑을 덮습니다.

강불에서 20분 정도 끓여 마무리합니다.

전골냄비에 옮겨 담고 깻잎을 넉넉히 넣어 끓이며 먹습니다.