새우 라임 버터 소스

해동한 새우 15개에 올리브오일 3큰술, 소금 0.5g, 후추 0.5g을 넣고 가볍게 버무립니다.

쪽파 흰 부분 5줄기와 적양파 0.25개는 입자가 남도록 썰고, 마늘 10개는 큼직하게 다집니다.

팬에 밑간한 새우를 넣고 센 불로 색을 내기보다 익을 때까지 굽습니다.

새우가 익으면 팬에서 먼저 덜어냅니다.

팬에 올리브오일을 조금 더 두르고 마늘을 너무 세지 않은 불에서 천천히 익힙니다.

마늘 한쪽 면에 노릇한 색이 나면 쪽파 흰 부분을 넣고, 숨이 죽으면 적양파를 넣습니다.

양파가 숨이 죽으면 물 120ml를 붓고, 미리 간 라임 1개의 제스트와 주스를 넣어 끓입니다.

치킨스톡 0.33작은술로 가볍게 간한 뒤 한 번 더 끓입니다.

끓어오르면 불을 끄고 차가운 버터 100g을 조금씩 넣어 잔열로 유화합니다.

다진 쪽파 5큰술과 소금·후추를 넣고 섞어 소스 농도와 간을 맞춥니다.

빵 0.5개를 접시에 깔고 새우와 팬에 남은 즙을 올린 뒤 완성한 라임 버터 소스를 붓고 라임 제스트를 뿌립니다.