고추장 멸치볶음
중멸치를 마른 팬에 볶아 비린내와 수분을 날린 뒤, 설탕·맛술·마늘·식용유·물엿·고추장·고춧가루 양념에 버무려 졸이는 밑반찬입니다. 멸치 200g 기준으로 계량하고 마지막에 참기름과 통깨를 더합니다.
따라 해 보세요
조리 순서
- 1
멸치 손질하기
중 멸치 200g의 머리와 내장을 떼어 준비합니다.
- 2
멸치 마른 팬에 볶기
마른 팬에 멸치를 센 불로 3~4분 볶아 비린내와 물기를 날립니다. 노릇노릇해지고 따닥 소리가 나면 충분히 볶아진 것입니다.
- 3
볶은 멸치 털기
볶은 멸치를 톡톡 털어 잔여 비늘과 가루를 떨어냅니다.
- 4
양념 재료 섞기
양념 재료에 고추장 30g과 고운 고춧가루 20g을 넣고 섞습니다.
- 5
고추장과 고춧가루 넣기
양념 재료에 고추장 30g과 고운 고춧가루 20g을 넣고 섞습니다. 고추장 분량은 확인이 필요합니다.
- 6
양념 졸이기
양념이 끓으면 반 정도로 줄어들 때까지 약 2분 졸입니다.
- 7
멸치 넣고 버무리기
불을 켠 상태에서 볶은 멸치를 넣고 양념이 고루 묻도록 버무립니다.
- 8
참기름과 통깨 넣기
불을 끄고 참기름 20g과 통깨 20g을 넣고 고루 섞습니다.
- 9
완전히 식히기
팬에서 완전히 식힌 뒤 담습니다.