누룽지백숙
닭과 찹쌀을 함께 끓여 부드러운 백숙과 고소한 누룽지를 한 번에 즐기는 보양식입니다. 국물은 담백하게, 곁들이는 양념장으로 간을 맞춥니다.
따라 해 보세요
조리 순서
- 1
닭 손질하기
닭 안쪽 엉치뼈 부분에 손가락을 넣어 내장을 파낸 뒤 흐르는 물에 씻습니다.
- 2
찹쌀 깔기
찹쌀을 물에 씻어 불린 뒤 깊은 팬이나 두꺼운 냄비 바닥에 평평하게 깝니다. 불리지 않고 써도 됩니다.
- 3
닭과 재료 넣기
찹쌀 위에 닭을 펼쳐 넣고 통마늘, 양파, 대파, 정수물 1L를 넣습니다.
- 4
뚜껑 덮고 끓이기
강불로 켜서 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중불로 줄여 30분간 끓입니다.
- 5
소금 넣고 한 번 더 끓이기
대파와 양파를 건져낸 뒤 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 5분 더 끓입니다.
- 6
누룽지 만들기
국물만 그릇에 덜어낸 뒤 팬을 다시 강불에 올려 5분간 누룽지를 만듭니다. 밥 테두리가 노릇해지고 지글거리는 소리가 거의 없어지면 바닥을 살짝 들어 확인합니다.
- 7
백숙과 국물 담아내기
완성된 백숙을 접시에 뒤집어 담고, 덜어 둔 국물을 부어 완성합니다.
- 8
양념장 만들기
대파는 두께 0.3cm로 송송 썰고, 청양고추는 길게 반 갈라 0.3cm 폭으로 썰습니다. 볼에 양념장 재료를 모두 넣고 섞습니다.