된장칼국수

냄비에 멸치육수 800g을 넣고 끓입니다.

재래식 된장, 고추장, 멸치육수 일부, 중간 고춧가루, 소고기 다시다, 다진 마늘, 후추, 미원을 섞어 양념장을 만듭니다.

간하지 않은 끓는 육수에 생면을 넣습니다. 면의 밀가루는 취향에 따라 털어내거나 그대로 넣습니다.

감자를 얇게 썰어 넣고, 원하면 바지락도 넣습니다.

센 불을 유지하며 약 5분 끓이고, 중간중간 면을 들어 올려 공기를 맞힙니다.

면 가운데의 날가루가 보이지 않고 들어 올렸을 때 투명하게 보이면 익은 상태로 확인합니다.

면이 익으면 양념장을 한 번에 넣지 않고 나누어 넣어 간을 맞춥니다.

대파를 송송 썰어 국수 위에 올립니다.

조미하지 않은 구운 김을 부숴 올리고, 곱게 간 깨를 뿌립니다.