꽈리고추멸치볶음
멸치는 기름을 먹여 먼저 볶고 꽈리고추는 살짝 데친 뒤, 간장 양념장에 합쳐 짧게 볶아내는 밑반찬입니다.
따라 해 보세요
조리 순서
- 1
꽈리고추 손질
꽈리고추 280g의 꼭지를 모두 따고, 큰 것은 반으로 자릅니다.
- 2
꽈리고추 씻기
식초물에 꽈리고추를 담가 깨끗이 씻습니다.
- 3
홍고추·마늘 썰기
홍고추 1개는 송송 썰고, 통마늘 1줌은 편으로 썹니다.
- 4
양념장 만들기
볼에 간장 5스푼, 조청 2스푼, 고춧가루 2스푼, 미림 2스푼, 매실액 1스푼을 넣고 잘 저어 섞습니다.
- 5
멸치에 기름 먹이기
멸치 135g에 올리브유 2~3바퀴를 둘러 손으로 바락바락 버무립니다.
- 6
멸치 볶기
기름 먹인 멸치를 팬에 올려 강불에서 3분 정도 노릇하게 볶고 불을 끕니다.
- 7
물에 소금 넣기
끓기 시작한 물에 소금 1스푼을 넣습니다.
- 8
꽈리고추 데치기
꽈리고추를 모두 넣고 30초만 데칩니다.
- 9
찬물에 헹구기
건진 꽈리고추를 찬물에 빠르게 씻어 색을 살립니다.
- 10
마늘·꽈리고추 올리기
볶아 둔 멸치 위에 편 마늘을 올리고 꽈리고추를 넣습니다.
- 11
양념장 붓기
만들어 둔 양념장을 모두 붓습니다.
- 12
중불에서 볶기
중불에서 1분 볶아 양념이 골고루 스며들게 합니다.
- 13
홍고추 넣고 볶기
썰어 둔 홍고추를 넣고 1분 더 볶습니다.
- 14
참기름·통깨 올리기
참기름을 두르고 통깨를 뿌려 마무리합니다.