과일 나박김치

배추와 무를 썰어 천일염 2T를 넣고 약 30분 절입니다. 절인 뒤 씻지 않으므로 배추는 미리 깨끗이 씻습니다.

물 600ml에 건찹쌀 2T를 넣어 찹쌀풀을 쑨 뒤 식힙니다.

물 1컵에 고춧가루 3T를 넣고 불립니다.

쪽파는 2.5cm 길이로 썰고, 당근과 홍고추는 얇게 썹니다.

배, 사과, 무, 양파, 마늘, 생강, 새우젓, 청양고추와 물 500ml를 믹서기에 넣고 갑니다.

양푼에 물 2L를 넣고 채반을 받칩니다. 불린 고춧가루 물과 갈아 둔 재료를 넣고 물 500ml로 헹구며 국물을 우린 뒤 건더기는 버립니다.

천일염 2~3T부터 넣어 간을 보고, 필요하면 추가합니다. 물 3.6L 기준 천일염 4T가 기준이지만 기호에 맞게 조절합니다.

절인 배추와 무, 손질한 고명을 국물에 넣습니다. 실온에서 반나절(약 15시간) 또는 하루 정도 숙성한 뒤 냉장 보관합니다.