된장멸치볶음

마른 팬에 중멸치 200g을 넣고 살살 털어 가며 볶아요. 수분이 날아가면 중불로 줄여 3분 정도 더 볶아요.

볶은 멸치를 털어 잔 부스러기를 떨어내고 식혀요. 털려 나온 부스러기는 넣지 않고 버려요.

마늘 7개를 편으로 썰어요.

팬에 식용유 5큰술을 두르고 마늘을 넣어 중불에서 젓가락으로 살살 볶아요. 마늘이 노릇해질 때까지 볶되 타지 않게 주의해요.

볶아 둔 멸치를 털어 넣고 중불에서 2~3분 볶아요. 센 불에서 볶으면 멸치가 타서 쓴맛이 나요.

멸치와 마늘이 노릇해지면 불을 끄고 깨끗한 도마에 부어 한 김 식혀요.

같은 팬에 불을 켜고 물 반 컵과 맛술 반 컵을 넣어요.

된장을 먼저 40g만 넣고 풀어요. 처음부터 간을 다 맞추지 않아요.

조청 반 컵과 설탕 2큰술을 넣어요.

양념이 끓어 거품이 커질 때까지 끓여요. 소스가 어느 정도 완성되었을 때 싱거우면 된장을 조금 더 넣어요.

식혀 둔 멸치와 마늘을 털어 넣고 센 불에서 1~2분 볶아요.

청양고추 5개와 견과류를 넣고 한 번 섞어요. 견과류는 없으면 생략해도 돼요.

10초 정도만 살짝 섞은 뒤 불을 꺼요. 오래 볶으면 딱딱해져요.

참기름 2큰술을 넣고 섞어요.

넓은 도마에 펴서 한 김 식혀요.

위에 통깨를 뿌려 완성해요.