단새우 타르타르
단새우와 다진 채소, 사워크림을 섞어 틀에 담고 아보카도와 허브를 올립니다. 새우 껍질로 향을 낸 오일을 바른 김과 튀긴 식빵을 곁들입니다.
따라 해 보세요
조리 순서
- 1
식빵을 손질해 튀기기
식빵을 잘라 일부는 타르타르에 섞고 두 조각은 곁들임용으로 둡니다. 기름을 많이 쓰지 않고 빵이 살짝 뜰 정도로 두어 노릇해지면 건집니다. 색이 빨리 나므로 가까이서 살핍니다.
- 2
채소와 단새우 손질하기
쪽파를 얇게 썰고 줄기상추는 너무 곱지 않게 다집니다. 단새우는 얼음물에 가볍게 헹구고 물기를 제거한 뒤 꼬리를 떼어 따로 둡니다.
- 3
새우 향 오일 만들기
기름에 마늘, 대파 슬라이스, 단새우 껍질·꼬리를 넣고 천천히 볶아 붉은 향 오일이 나도록 합니다. 식힌 뒤 오일만 걸러 스프레이 병에 담습니다.
- 4
아보카도 손질하기
아보카도 껍질을 벗겨 네모지게 썰어 둡니다.
- 5
타르타르 섞기
다진 줄기상추와 쪽파 일부, 단새우 일부, 튀긴 빵, 사워크림, 후리가케, 맛소금을 섞습니다. 틀에 채우고 수분이 없도록 눌러 모양을 잡습니다.
- 6
접시에 담아 마무리하기
틀을 빼고 남겨 둔 단새우와 아보카도, 쪽파, 후리가케, 깻잎을 올립니다. 곱창김에 새우 오일을 발라 불에 바삭하게 구워 먹기 좋은 크기로 자르고, 와사비와 함께 곁들입니다.