등갈비찜

등갈비 2kg의 안쪽 근막을 벗겨 내고 뼈와 뼈 사이를 칼로 갈라 먹기 좋게 잘라요.

손질한 등갈비를 고기가 잠길 만큼 찬물에 30분 담가 핏물을 빼요.

냄비에 물 2L, 생강 30g, 월계수잎 3장, 통후추 20알, 콜라 250ml를 넣고 끓여요.

큰 등갈비와 작은 등갈비를 나눠 두껍고 큰 것부터 넣고 2분만 데쳐요.

데친 등갈비를 찬물에 담가 이물질을 씻어 내요. 뼈 끝에 핏물이 나오면 닦아 내고 더 담가요.

넓은 냄비에 물 500ml, 진간장 100g, 물엿 90g, 미림 3큰술, 설탕 1큰술, 배음료, 굴소스 1큰술, 후추가루 1작은술을 넣어요.

소스를 한 번 끓여 설탕이 녹게 해요.

마늘 10개, 실파 흰 부분 5줄기, 양파 1/4개, 생강 20g을 잘게 다져요. 실파의 녹색 부분은 장식용으로 남겨요.

다진 마늘, 실파, 양파, 생강을 소스에 넣어요.

손질한 등갈비를 소스에 넣어요.

끓는 상태로 15분 끓여요.

소스 맛을 보고 간이 맞으면 등갈비만 건져 볼에 옮겨요.

감자전분에 물을 섞어 전분물을 만들어요.

남은 소스에 전분물을 조금씩 넣으며 닭강정 소스처럼 되직하고 끈적해질 때까지 끓여요. 처음에 너무 많이 넣지 않아요.

불을 끄고 건져 둔 등갈비를 다시 넣어요.

나무 숟가락으로 소스가 고루 묻도록 뒤적여 버무려요.

등갈비를 접시에 볼륨감 있게 쌓아 담아요.

쯔란, 손으로 부순 깨소금, 튀긴 마늘, 튀긴 고수씨를 취향에 맞게 뿌려요.

실파 녹색 부분을 잘게 썰어 마지막에 올려요.