감귤 마요 크림새우와 바삭한 팽이버섯

새우의 물기를 닦고 끝부분의 물주머니를 제거합니다. 등 쪽에 칼집을 냅니다.

감자전분, 계란 흰자, 식용유, 소금을 섞고 생수를 조금씩 넣어 농도를 맞춥니다.

손질한 새우에 반죽을 고르게 묻히고 등 쪽에도 반죽이 들어가도록 섞습니다.

새우를 기름에 넣고 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 영상은 약 170~180도의 기름을 언급합니다.

한 번 건진 새우 튀김옷을 가위로 3~4곳 가볍게 꼬집어 수분이 빠질 틈을 만듭니다.

튀김옷의 수분이 빠진 뒤 새우를 다시 튀겨 더 바삭하게 만듭니다.

손질한 팽이버섯을 바삭하게 튀깁니다.

감귤 마멀레이드, 감귤 시럽, 마요네즈, 라임주스를 섞어 소스를 만듭니다.

튀긴 새우를 소스에 버무려 접시에 담고 팽이버섯을 곁들입니다.

딸기와 미니순을 올리고 라임 제스트와 후추를 뿌립니다.