고구마 카푸치노와 김치잼

속 노란 고구마 2개를 200도 에어프라이어에 40분 구워요.

구운 고구마를 먹기 좋은 크기로 나눠요.

대파 흰부분 2줄기를 송송 썰어요.

고구마 200g을 반으로 잘라 단면을 도마에 대고 천천히 썰어요.

냄비에 버터 100g을 녹여요.

썬 대파와 맛소금 한 꼬집을 넣고 부드럽게 익혀요.

대파가 3분의 2 정도 익으면 고구마를 넣고 중불에서 천천히 익혀요.

월계수잎 1장을 넣어 향을 더해요.

우유 300ml와 생크림 100ml를 붓고 끓여요.

중불로 줄여 2~3분 끓여 월계수잎 향이 우러나게 해요.

월계수잎을 건져 내요.

블렌더에 넣고 카푸치노처럼 곱게 갈아요. 뚜껑을 덮고 평소보다 오래 갈아요.

고운 체에 수프를 내려요. 너무 세게 누르지 않아요.

수프 간을 보고 한 번 더 끓여 마무리해요.

김치를 가위로 입자가 느껴지게 잘라요.

대파 흰부분 1줄기를 링 모양으로 썰어요.

팬에 포도씨유 3큰술을 두르고 대파를 볶아요. 맛소금 한 꼬집을 함께 넣어요.

대파가 익으면 김치를 넣고 국물이 없어질 때까지 볶아요.

설탕 80g을 넣고 중불에서 녹여 시럽처럼 졸여요.

쉐리식초 5큰술을 조금씩 넣으며 신맛을 맞춰요.

시럽 같은 농도가 될 때까지 졸이고 불을 꺼서 식혀요.

김치잼이 식으면 다진 쪽파 5큰술을 섞어요.

접시에 구운 고구마와 김치잼을 담고 수프를 부어 완성해요.