양고기 공심채볶음

마늘, 생강, 홍고추, 고수뿌리를 잘게 다져요. 고수뿌리는 깨끗이 씻어서 써요.

절구에 다진 재료, 건새우, 소금, 포도씨유를 넣고 페이스트 느낌이 날 때까지 갈아요. 절구가 작으면 반씩 나눠 갈아요.

양고기는 뼈를 따라 칼을 넣어 뼈를 발라내고 먹기 좋은 크기로 썰어요. 지방도 함께 써요.

프라이팬에 양고기를 넣고 노릇하게 구워요.

공심채와 미나리는 밑동을 잘라내고 줄기와 잎을 따로 분리해요. 잎은 숨이 금방 죽어서 따로 둬요.

구운 양고기에 새우페이스트를 넣고 중불에서 2분 볶아 향을 끌어올려요. 타면 안 되니 천천히 볶아요.

진간장 1큰술을 넣고 밑간해요. 후추를 약간 넣어도 좋아요.

공심채와 미나리 줄기를 넣고 센 불에서 볶아 숨을 죽여요.

굴소스를 넣고 볶으면서 맛을 보고 간을 맞춰요.

미원을 넣고 다시 볶아요.

공심채와 미나리 잎을 넣고 숨이 죽을 때까지 볶아요.

마지막으로 소금을 넣어 간을 맞춰요.

접시에 담아 완성해요. 밥과 함께 먹어도 좋아요.