부야베스

냄비를 센불에 달군 뒤 홍합(육수용), 화이트와인, 홍합을 넣습니다. 홍합 입이 벌어지면 조개를 건져 냅니다.

물, 바닷가재 머리, 가자미뼈, 채소 자투리를 넣고 끓입니다. 끓어 오르면 거품을 걷어냅니다.

스타아니스와 피클링 스파이스를 넣고 중불에서 30분간 끓입니다. 타임을 넣어 5분간 우린 뒤 걸러 냅니다.

육수를 거르기 5분 전에 감자를, 1분 전에 바닷가재 꼬리를 넣어 익힙니다.

버터를 녹이고 마늘, 당근, 셀러리, 양파, 쪽파 흰부분을 순서대로 볶습니다.

큼지막하게 썬 토마토를 반쯤 익을 때까지 볶은 뒤 토마토 페이스트를 넣어 볶습니다.

육수를 넣고 3분의 1 정도가 될 때까지 졸입니다. 블렌더에 갈아 고운체에 거릅니다.

거른 부야베스에 감자, 조개, 바닷가재를 넣고 끓어 오르면 불을 끕니다. 오징어링을 넣어 익힙니다.

접시에 해산물, 감자, 부야베스, 허브를 올려 완성합니다.