가지 새우롤

가지를 필러로 얇고 길게 슬라이스하세요. 휘어진 부분과 찢어진 조각은 다른 요리에 활용합니다.

가지에 맛소금을 살짝 뿌려 수분을 빼고 키친타월로 눌러 물기를 닦으세요.

새우를 칼로 다져 달걀, 후추, 소금, 미원을 넣고 섞으세요. 감자전분을 조금 넣어 반죽을 묽지 않게 맞춥니다.

가지 위에 새우 반죽을 얇게 펴 바르세요. 두껍게 바르면 말리지 않고 튀길 때 풀릴 수 있습니다.

새우 반죽을 바른 가지를 단단히 말아 모양을 잡으세요.

달걀노른자와 달걀을 풀고 전분을 넣으세요. 물을 조금씩 넣어 가지에 묻는 농도로 맞춥니다.

가지 새우롤에 튀김 반죽을 묻혀 새우가 튀어나온 부분을 감싼 뒤 기름에 튀기세요. 영상은 바삭한 덴푸라 식감보다 부드러운 식감을 의도하며 과하게 튀기지 않아도 된다고 설명합니다.

간장, 설탕, 식초, 물을 섞어 끓이세요. 라임 제스트와 라임즙은 마지막에 넣고 전분물을 조금씩 넣어 농도를 맞춥니다.

튀긴 가지 새우롤을 잠시 받쳐 기름을 뺀 뒤 접시에 담고 라임 소스를 곁들이세요.