황태멸치육수
황태 대가리와 멸치, 청양고추로 만드는 기본 육수입니다. 참치액과 청주로 간을 더하고 멸치를 데운 뒤 20분 은은하게 끓여 맑게 뽑습니다.
따라 해 보세요
조리 순서
- 1
황태 대가리 손질하기
황태 대가리를 가위로 잘라 아가미를 떼어내고 지저분한 부분을 정리합니다.
- 2
멸치 전자레인지에 돌리기
멸치를 전자레인지에 2분 돌려 비린내를 날립니다.
- 3
청양고추 칼집 내기
청양고추 5개에 칼집을 넣어 육수에 매운맛이 잘 우러나게 합니다.
- 4
물 끓이기
냄비에 물 2L를 넣고 끓입니다.
- 5
재료 넣기
끓는 물에 황태 대가리, 멸치, 청양고추를 넣습니다.
- 6
참치액과 청주 넣기
참치액 4큰술과 청주 5큰술을 넣습니다.
- 7
중불에서 20분 끓이기
불을 중불로 줄이고 은은하게 20분 끓입니다.
- 8
재료 건지고 물 채우기
재료를 건져내고 줄어든 양만큼 물을 채워 2L를 맞춥니다.
- 9
소금으로 간하기
소금을 조금만 넣어 약하게 간합니다. 요리에 맞춰 나중에 간을 더합니다.