닭볶음탕

토막 닭고기를 물에 씻어 뼛가루 같은 불순물과 내장을 제거해요.

손질한 닭에 가위집을 내요.

끓는 물에 닭을 넣고 겉만 익도록 살짝 데쳐요.

데친 닭을 찬물에 헹궈요.

새송이버섯과 양파는 먹기 좋은 크기로 큼직하게, 표고버섯은 적당한 크기로 썰어요. 감자는 약 4등분으로 큼지막하게, 당근은 은행잎 모양으로 잘게 썰어요.

대파는 4cm 길이로, 홍고추와 청양고추는 2cm 길이로 썰어요.

깊은 팬에 데친 닭고기, 물, 감자, 양파, 황설탕을 넣어요.

뚜껑을 연 채 강불에서 끓여요.

닭고기가 하얗게 익고 감자가 반쯤 익으면 당근, 새송이버섯, 표고버섯을 넣어요. 감자와 당근 크기가 비슷하면 함께 넣어도 돼요.

총 15분이 지나면 굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 넣고 섞어요.

진간장, 간 마늘, 후춧가루를 넣고 잘 섞어요.

간장을 넣은 뒤 불을 조금 줄여 끓여요.

대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 섞어요.

대파가 숨이 죽을 정도로만 끓인 뒤 불을 꺼요. 테이블에 내는 동안에도 익어요.

접시에 담아 완성해요.