동태찌개

큰 볼에 고춧가루 1.3kg, 꽃소금 1.3kg, 소고기 다시다 1.2kg, 미원 500g, 후추 100g을 담아요.

위생장갑을 낀 손으로 가루가 고루 섞이게 비벼요.

섞은 스프를 냉동실에 넣어 보관해요. 모든 생선 찌개에 쓸 수 있어요.

북어대가리에서 아가미를 떼어 버려요. 아가미 쪽은 지저분하고 쓴맛이 나요.

북어대가리를 전자레인지에 1분 30초 돌려요.

청양고추 5개에 칼집을 넣어 육수 맛이 잘 우러나게 해요.

냄비에 북어대가리 3개, 칼집 낸 청양고추, 멸치육수팩 2개, 물 약 3L를 담아요.

청주 5큰술을 넣어요. 참치액젓을 함께 넣는지는 검수 질문을 확인해 주세요.

20분간 끓여요.

소금을 1/3큰술 정도만 넣어요. 완성된 육수는 4인분 기준 1.5kg을 써요.

동태의 아가미를 떼어 내요.

동태 안쪽의 지느러미를 떼어 내요. 비린내가 많이 나는 부분이에요.

동태 배 안쪽에 붙은 피막을 싹 긁어내요.

무를 먹기 좋게 썰어요.

냄비에 황태 멸치 육수 1.5kg을 붓고 끓여요.

끓는 육수에 썬 무와 손질한 동태를 넣어요.

재래된장 1/2큰술과 다진 마늘을 넣어요. 된장이 들어가야 구수하고 비린내가 잡혀요.

만능 스프 35g으로 간을 맞춰요.

민물새우가 있으면 함께 넣어요.

끓으면서 위에 뜨는 거품을 떠내요.

졸아든 만큼 물을 살짝 붓고 간을 봐요. 싱거우면 스프 가루로 맞춰요.

대파와 미나리, 청양고추를 듬뿍 올려요.

마지막에 고춧가루를 뿌려 완성해요.