매콤한 바지락 볶음
바지락을 청주로 익혀 육수를 분리한 뒤, 향신료와 매콤한 소스를 더하고 미나리와 레몬으로 마무리하는 술안주입니다.
따라 해 보세요
조리 순서
- 1
바지락 익히기
센 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 바지락과 청주를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 바지락이 3분의 1 정도 입을 벌릴 때까지 약 1분간 익힙니다.
- 2
바지락과 육수 분리하기
바지락을 건져 내고 팬에 남은 육수는 따로 보관합니다. 깨진 바지락은 사용하지 않습니다.
- 3
향채 다지기
마늘과 생강은 굵게 다지고, 대파 흰 부분과 청양고추도 다집니다.
- 4
미나리 손질하기
미나리는 줄기와 잎을 나누어 4cm 길이로 자릅니다.
- 5
향채 볶기
팬에 식용유를 두르고 마늘, 생강, 대파를 넣어 볶습니다. 불은 중불로 낮춰 향이 충분히 나도록 합니다.
- 6
매운 향신료 볶기
페퍼로치노, 산초, 고추씨가루를 순서대로 넣고 볶습니다.
- 7
소스 재료 볶기
두반장, 굴소스, 진간장, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 볶습니다.
- 8
소스 끓이기
바지락 육수를 넣고 간을 확인한 뒤 끓입니다.
- 9
소스 농도 맞추기
미나리 줄기를 넣고 끓입니다. 전분물을 조금씩 넣어 소스가 되직해질 때까지 농도를 맞춥니다.
- 10
바지락과 고추 넣기
소스에 청양고추와 바지락을 넣고 껍질이 깨지지 않게 가볍게 섞습니다.
- 11
산미와 향 더하기
레몬 또는 라임 주스, 미원, 후춧가루, 참기름을 넣습니다.
- 12
미나리 잎 올리기
미나리 잎을 넣고 가볍게 버무려 완성합니다.