어향가지

가지를 꼭지 제거 후 큼직하게 지그재그로 썰고 설탕 1큰술과 소금 0.5큰술을 버무려 수분이 나오도록 4~5분 둡니다.

물 100ml에 전분 1큰술을 섞어 눈꽃튀김용 전분물을 만들고, 전분 1큰술과 물 3큰술을 섞어 소스용 전분물도 준비합니다.

밑간한 가지에 전분 3큰술을 묻혀 중불에서 약 4분 튀긴 뒤 눈꽃튀김용 전분물 2~3큰술을 흩뿌리고 1분 더 튀깁니다.

팬에 식용유 4바퀴를 두르고 편 생강을 중약불에서 3~4분 볶아 향을 낸 뒤 생강을 건집니다.

생강기름에 마늘을 넣어 노릇하게 볶고 대파와 청양고추를 넣어 대파가 투명해지고 고추의 숨이 죽을 때까지 볶은 뒤 약불로 줄여 설탕, 물엿, 간장, 식초, 소금, 케첩을 넣습니다.

소스용 전분물을 2큰술 넣고 소스가 투명해지며 걸쭉해질 때까지 살짝 끓입니다.

접시에 가지튀김을 담고 완성한 어향소스를 끼얹어 바로 냅니다.