참치 웰링턴
참치 대뱃살을 크레페와 크래미·버섯으로 감싸 퍼프 페이스트리에 넣고 퍼프 페이스트리가 노릇해질 때까지 구운 뒤 와사비 크림과 곁들이는 요리입니다.
따라 해 보세요
조리 순서
- 1
참치 표면 세척하기
30도 후반의 미지근한 물로 냉동 참치 표면을 가볍게 씻고 이물질을 닦아냅니다.
- 2
크레페 굽기
노른자와 우유로 반죽을 만든 뒤 얇게 굽고 뒤집어 식힙니다.
- 3
참치 다듬기
참치의 뼈를 조심해 원하는 크기로 잘라 웰링턴에 넣을 형태로 다듬습니다.
- 4
재료 감싸기
크레페에 참치를 올리고 크래미와 버섯을 더한 뒤 공기를 빼며 감쌉니다.
- 5
페이스트리 봉합하기
퍼프 페이스트리에 감싼 참치를 올리고 가장자리에 노른자를 발라 봉합합니다.
- 6
웰링턴 굽기
약 5분180도로 예열한 오븐에 넣고 페이스트리 색이 날 때까지 굽습니다. 영상에서는 약 5분으로 안내합니다.
- 7
생크림 휘핑하기
차갑게 받은 생크림을 설탕 없이 단단하게 휘핑합니다.
- 8
와사비 크림 완성하기
휘핑한 생크림에 고추냉이, 다진 샬롯과 쪽파, 라임 제스트를 넣고 섞습니다.
- 9
담아내기
구운 참치 웰링턴을 잘라 와사비 크림과 함께 냅니다.