갈비김치찜

소갈비를 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고, 채에 받쳐 물기를 빼요.

대파 흰 부분 3줄기를 큼직하게 썰어요.

청양고추 3개를 다져요. 입자는 크기가 달라도 괜찮아요.

프라이팬에 돼지비계를 넣고 중불에서 5분간 구워 기름을 빼요.

간마늘, 굵은 고춧가루, 설탕, 후춧가루, 국간장, 양지육수를 섞어 양념장을 만들어요.

팬에 돼지기름을 5큰술만 남기고 나머지는 덜어내요.

센 불에서 소갈비를 한쪽 면만 노릇하게 구워요.

불을 중불로 줄여요.

쌈장 3큰술을 넣고 30초간 볶아요.

만들어 둔 양념장을 팬에 부어요.

팬 바닥에 신김치를 깔아요.

김치 위에 구운 소갈비를 올려요.

소갈비 위에 신김치를 한 번 더 올려요.

다진 청양고추를 뿌리고 대파를 맨 위에 올려요.

센 불에서 끓어오를 때까지 가열해요.

끓어오르면 불을 중불로 줄여요.

뚜껑을 덮고 40분간 끓여요. 김치가 숟가락으로 눌러 뭉개질 정도가 될 때까지 끓여요.

접시에 김치와 소갈비를 담아요.

위에 올라온 대파는 옆으로 옮기고, 고기 위에 국물을 한 바퀴 끼얹어요.