고추장버터등갈비

등갈비를 뼈 바로 옆을 따라 잘라서 고기가 뼈 한쪽에 몰려 붙게 해요.

자른 등갈비를 물에 한 번만 씻어 뼛가루를 닦아내요.

대파, 양파, 다진 마늘을 준비해요.

달군 팬에 등갈비를 하나씩 올려 강불에서 구워요. 기름이 부족하면 식용유를 한 바퀴 둘러요.

1분쯤 지나면 뒤집어서 3~4분 동안 갈색이 나도록 노릇하게 구워요.

불을 중불로 줄이고 진간장 4숟가락을 팬 가장자리에 넣어 보글보글 끓여요.

설탕 4숟가락과 고추장 4숟가락을 넣고 뒤적여요.

고춧가루 2숟가락을 넣고 섞어요.

케첩 1숟가락을 넣고 함께 볶아요.

다진 마늘과 식초 1숟가락을 넣어요.

대파와 양파를 넣고 양파가 숨이 죽을 때까지 볶아요. 바닥에 눌어붙은 양념을 다시 고기에 부어 가며 볶아요.

물 500~600ml를 고기가 자작하게 잠길 만큼 붓고 한 번 바글바글 끓여요.

약불로 줄여 40분 동안 익혀요. 고기가 부들부들해질 때까지 익혀요.

뚜껑을 열고 강불에서 3~4분 졸여 소스가 파스타 소스처럼 걸쭉해질 때까지 졸여요.

불을 줄이고 버터 20g을 넣어 소스에 녹여요.

후추를 20바퀴 갈아 넣고 섞어요.

접시에 작은 뼈를 아래에 깔고 큰 뼈를 위에 올려 쌓아요.