월계수잎 스모크 새우와 꽈리고추, 옥수수 아이올리

새우는 껍질을 벗기고 등을 갈라 손질해요.

꽈리고추는 깨끗이 씻어 물기를 없애요. 줄기는 떼지 않고 그대로 둬요.

새우에 소금, 후추, 올리브오일, 스모크 파프리카를 넣고 5분 재워요.

달군 팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 새우를 앞뒤로 구워요. 겉이 살짝 붉어지기 시작할 때까지 구워요.

꽈리고추를 넣고 새우와 함께 볶아요. 꽈리고추가 살짝 투명해질 때까지 볶아요.

바질순을 넣고 향이 퍼질 때까지 볶아요.

불을 끄고 잔열로 향을 가둬요.

월계수잎 10장을 팬에 넉넉하게 올려요.

환기를 켜고 불연성 팬에서 월계수잎에 토치를 짧게 대어 불을 붙여요. 주변에 가연물을 두지 말고 즉시 뚜껑을 덮을 준비를 해요. 토치는 짧게 사용해요.

불이 붙으면 바로 뚜껑을 덮고 연기가 새우와 꽈리고추에 배게 둬요. 아이올리를 만드는 동안 그대로 둬요.

블렌더에 스위트콘, 마요네즈, 레몬즙, 레몬제스트, 다진 마늘, 소금, 올리브오일을 넣고 곱게 갈아요.

간 아이올리에 다진 쪽파 2큰술을 넣고 섞어요.

접시 가운데에 옥수수 아이올리를 넉넉히 올려요.

아이올리 둘레에 꽈리고추를 먼저 깔아 밑바탕을 만들어요. 입체감이 나게 조금 높이 쌓아요.

그 위에 새우를 올리고 남은 꽈리고추를 덧대요.

탄 월계수잎과 바질순을 접시에 올려요. 월계수잎은 먹지 않고 장식으로만 써요.

후추와 스모크 파프리카를 살짝 뿌려 완성해요.