가쓰오부시 메밀국수
가쓰오부시로 낸 메밀 장국에 메밀면을 말아 먹는 여름 메밀국수입니다. 설명란 기준으로 작성했고 분량과 완성 상태는 확인이 필요합니다.
따라 해 보세요
조리 순서
- 1
육수 재료 손질하기
국물용 멸치와 디포리의 내장을 제거하고, 양파·대파·무를 준비합니다.
- 2
육수 재료 함께 끓이기
냄비에 물, 디포리, 국물용 멸치, 양파, 무, 대파, 진간장, 황설탕, 맛술, 조각 다시마를 넣고 잘 저은 뒤 끓입니다.
- 3
중불에서 졸이기
육수가 끓으면 중불로 줄여 30분 이상 끓입니다. 육수가 반 정도 줄면 맛을 보고 불을 끕니다.
- 4
가다랑어 포 넣기
불을 끄고 가다랑어 포를 넣어 감칠맛을 냅니다.
- 5
육수 거르기
체에 밭쳐 육수를 거릅니다. 완성된 육수는 약 600ml입니다.
- 6
메밀면 삶아 헹구기
끓는 물에 메밀면을 삶은 뒤 찬물에 헹궈 둡니다.
- 7
장국 희석하기
거른 육수와 정수물을 1 : 2 비율로 섞고, 기호에 맞게 간을 맞춥니다.
- 8
무 갈아 준비하기
무를 적당한 크기로 썰어 믹서에 곱게 간 뒤, 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
- 9
쪽파 썰기
쪽파를 송송 썹니다.
- 10
담아 내기
얼음을 깐 접시에 메밀면을 담고, 장국에 간 무와 쪽파, 연와사비를 섞어 곁들입니다.