잡채

당면에 찬물을 넉넉히 붓고 1시간 불립니다.

불린 당면을 손으로 살살 비벼 전분기를 빼고 두 번 헹군 뒤 물기를 뺍니다.

소불고기를 길게 채 썰어 간마늘, 원당, 맛술, 진간장, 참기름을 넣고 무친 뒤 숙성시킵니다.

당근, 파프리카, 양파는 채 썰고 청경채와 느타리버섯은 먹기 좋은 크기로 손질합니다.

팬에 올리브유를 두르고 양파에 맛소금 2꼬집을 뿌려 살짝 투명해질 때까지 볶은 뒤 덜어냅니다.

기름을 두르지 않은 팬에 느타리버섯과 맛소금 1꼬집을 넣고 볶은 뒤 덜어냅니다.

식용유 1큰술을 두르고 당근을 충분히 볶은 뒤 파프리카를 넣어 함께 볶고 덜어냅니다.

식용유 1큰술을 두르고 열이 오르면 청경채와 맛소금 1꼬집을 넣어 센 불에서 빠르게 볶아 덜어냅니다.

숙성한 소고기를 볶아 핏기가 사라지면 목이버섯을 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 볶습니다.

팬에 진간장, 맛술, 올리고당, 참기름, 물, 흑설탕을 넣고 팔팔 끓입니다.

물기를 뺀 당면을 넣고 중불에서 볶아 간이 배면 덜어냅니다.

채소에서 수분이 나오지 않도록 볶은 재료를 한 김 식힙니다.

모든 재료를 넣고 힘차게 버무려 완성합니다.