한우 잡뼈 곰탕과 아롱사태 수육
한우 잡뼈 5kg을 전날부터 핏물 빼고 10L 물로 약 5시간 끓여 국물을 우린 뒤, 냉장해 기름을 걷고 아롱사태 수육을 곁들이는 곰탕입니다.
따라 해 보세요
조리 순서
- 1
잡뼈 핏물 빼기
한우 잡뼈에 물을 부어 전날부터 핏물을 뺍니다.
- 2
첫 물 버리고 뼈 세척하기
잡뼈를 한 번 끓인 뒤 첫 물은 버리고 뼈를 깨끗하게 세척합니다.
- 3
잡뼈 국물 우리기
깨끗한 물을 다시 붓고 저압 냄비에서 중불로 약 5시간 끓여 국물을 우립니다.
- 4
기름 굳혀 걷어내기
국물을 용기에 담아 냉장고에 하루 둔 뒤 굳은 윗부분의 기름을 걷어냅니다.
- 5
국물 다시 끓이기
국물을 다시 냄비에 붓고 끓이면서 찌꺼기와 남은 기름을 제거합니다.
- 6
아롱사태 삶기
아롱사태 두 덩어리를 국물에 넣고 삶은 뒤 꺼내 얇게 썹니다.
- 7
곰탕과 수육으로 내기
우린 국물로 곰탕을 만들고 얇게 썬 아롱사태를 수육으로 곁들입니다.