따라 해 보세요
조리 순서
- 1
깻잎 줄기 다듬기
깻잎 240장의 줄기 중간 부분을 전부 잘라냅니다.
- 2
소금식초물에 절이기
물에 소금 3숟가락을 녹이고 식초를 풀어 깻잎을 담가 10분간 절입니다.
- 3
깻잎 씻어 물기 빼기
이파리 부분을 뭉치째 잡아 물에 담가 흔들어 씻은 뒤 물기를 뺍니다.
- 4
장물 끓이기
간장 1컵, 멸치액젓 1컵, 매실액 1컵, 맹물 1컵을 냄비에 넣고 팔팔 끓입니다.
- 5
채소 넣고 불 끄기
장물이 끓으면 바로 불을 끄고, 청양고추 2개, 양파 반 개, 홍고추 1개, 대파 1대를 썰어 넣습니다.
- 6
장물 식히기
장물을 미지근할 때까지 식힙니다.
- 7
깻잎 통에 담기
깻잎을 통에 가지런히 담고, 통마늘을 넣은 뒤 손으로 꾹꾹 눌러 채웁니다.
- 8
장물 붓고 보관하기
식힌 장물을 깻잎 통에 전부 부은 뒤 냉장고에서 이틀간 보관합니다.