맑고 진한 갈비탕
갈비를 오래 끓여 부유물을 걷어 맑은 국물을 만들고, 별도로 끓인 짠 양념 소스로 간을 맞추는 갈비탕입니다.
따라 해 보세요
조리 순서
- 1
갈비 핏물 빼기
약 60분갈비 1kg을 물에 1시간 담가 핏물을 빼요.
- 2
갈비 끓이기
냄비에 물 3L와 갈비를 넣고 끓여요.
- 3
부유물 걷기
물이 끓어오르면 떠오르는 거품과 부유물을 반복해서 걷어요.
- 4
양념 소스 재료 넣기
냄비에 물 350g, 다시다 35g, 고운소금 35g, 핵산 2.5g, 맛술 또는 미향 15g, 진간장 15g, 후추 2g을 넣어요.
- 5
양념 소스 거르기
양념 소스를 끓인 뒤 면보로 걸러 찌꺼기를 제거해요.
- 6
갈비 1시간 끓이기
약 60분갈비를 약 1시간 끓여 고기를 부드럽게 익혀요.
- 7
채소 넣기
대파 2대, 무 1/3개, 씻은 고추씨 0.5밥공기 또는 청양고추 2개, 통마늘 10개, 양파 1/2개를 넣어요.
- 8
채소 30분 끓이기
약 30분채소를 약 30분 끓인 뒤 갈비와 채소를 건져요.
- 9
양념 소스로 간하기
끓인 양념 소스를 한 번에 넣지 말고 국물에 조금씩 넣으며 간을 맞춰요.
- 10
갈비 뜸 들이기
약 10분완성한 국물에 갈비를 10분 담가 속까지 간이 배게 해요.
- 11
갈비탕 담기
갈비탕을 그릇에 담고 달걀지단과 송송 썬 파를 올려요.