기사식당 왕돈가스
돼지 안심을 넓게 펴서 염지한 뒤 얇은 밀가루·달걀물과 두툼한 빵가루를 입혀 튀기는 왕돈가스입니다.
따라 해 보세요
조리 순서
- 1
안심의 물기를 닦고 펼치기
돼지 안심 400g의 겉면 물기를 키친타월로 닦습니다. 3등분한 뒤 중앙에 가로로 깊게 칼집을 내고 펼쳐 넓게 폅니다.
- 2
달걀물 만들기
볼에 달걀 2개와 소금 2꼬집을 넣고 섞어 달걀물을 만듭니다.
- 3
안심 염지하기
약 20분볼에 우유 100ml, 소금 1/3큰술, 다진 생강 0.5작은술, 후추 20바퀴와 손질한 안심을 넣고 냉장고에서 20분 재웁니다.
- 4
튀김옷 입히기
안심 앞뒷면의 우유를 털어낸 뒤 밀가루 120g, 달걀물, 빵가루 100g 순서로 얇고 고르게 묻힙니다.
- 5
중약불에서 돈가스 튀기기
약 7분팬에 식용유 1000ml를 약 1cm 높이로 붓고 160도가 되면 돈가스를 넣어 중약불에서 7분 튀깁니다.
- 6
강불로 색 내고 기름 빼기
약 1분불을 강불로 올려 1분간 튀겨 황금빛 색을 낸 뒤 건져 기름을 뺍니다.