감바스 알 아히요

새우의 등 쪽을 벌어지게 손질하는 것은 선택이고, 꼬리를 떼어 내요.

새우에 소주를 조금만 붓고 소금간을 조금 한 뒤 잠깐 둬요.

표고버섯은 원하는 모양으로 썰고, 마늘은 편으로 썰어요. 파슬리는 잘게 다져 물기를 빼요.

팬에 엑스트라 버진 올리브 오일과 마늘을 넣고 약한 불에서 천천히 끓여 향을 내요. 마늘이 밤색이 되기 전, 노리끼리해지기 약간 전까지만 익혀요.

소금과 후추로 기름 자체에 간하고, 갈치속젓을 넣어 저어요.

기름이 끓기 시작하면 표고버섯과 새우, 페페론치노를 차례로 넣고 새우가 전체적으로 불투명해질 때까지 충분히 익혀요.

파프리카 가루를 너무 많지 않게 뿌리고 발사믹 비니거를 넣어요.

기름 간을 보고 빵을 찍어 먹을 수 있도록 맞춘 뒤 다진 파슬리를 올려요. 새우를 너무 오래 익히지 않도록 해요.