가지강정
어슷 썬 가지에 튀김옷을 입혀 두 번 튀긴 뒤, 간장·설탕·굴소스·물엿 소스에 청양고추와 생강채를 넣고 졸여 쪽파와 깨로 마무리하는 가지강정입니다.
따라 해 보세요
조리 순서
- 1
가지 썰기
가지 3개를 돌려가며 어슷하게 썹니다.
- 2
고추·쪽파 썰기
청양고추 2개, 홍고추 1개, 쪽파 3~4대를 송송 썹니다.
- 3
가지에 튀김가루 묻히기
썬 가지에 튀김가루 2큰술을 넣고 골고루 섞은 뒤 다른 그릇에 옮깁니다.
- 4
튀김가루·전분 넣기
다른 그릇에 튀김가루 1큰술과 전분가루 2큰술을 함께 넣습니다.
- 5
반죽 만들기
물 1/4컵을 넣고 반죽을 만듭니다.
- 6
가지에 반죽 입히기
옮겨 둔 가지를 반죽에 넣고 골고루 반죽물을 입힙니다.
- 7
가지 튀기기
팬에 옥수수기름을 두르고 반죽 입힌 가지를 노릇하게 튀깁니다.
- 8
튀긴 가지 식히기
튀긴 가지를 꺼내 식힙니다.
- 9
한 번 더 튀기기
식힌 가지를 한 번 더 튀겨 바삭하게 만듭니다.
- 10
튀긴 가지 옮기기
다 튀긴 가지를 그릇에 옮깁니다.
- 11
소스 재료 넣기
팬에 진간장 3큰술, 설탕 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 굴소스 1큰술, 물엿 1큰술, 물 5큰술을 넣습니다.
- 12
소스 끓이기
소스가 끓기 시작할 때까지 둡니다.
- 13
청양고추·생강채 넣기
다져 둔 청양고추와 생강채 1/4큰술을 넣습니다.
- 14
소스 졸이기
소스를 졸입니다.
- 15
튀긴 가지 넣기
소스 농도가 살짝 진득해지면 튀겨 둔 가지를 넣습니다.
- 16
바짝 졸이기
소스가 가지에 배도록 바짝 졸입니다.
- 17
그릇에 담기
졸인 가지강정을 그릇에 담습니다.
- 18
쪽파·깨 뿌리기
썰어 둔 쪽파와 깨를 위에 뿌려 마무리합니다.