김치잼

김치를 체에 받쳐 국물을 잠시 빼고, 김치 국물은 버리지 않습니다.

대파를 송송 썰어 준비합니다. 큰 대파는 반으로 잘라 손질합니다.

김치를 도마에서 너무 곱지 않게 썹니다. 식감이 남도록 블렌더로 갈지 않습니다.

팬을 중불로 올리고 올리브오일을 넉넉하게 붓습니다.

대파를 넣고 향을 내며 볶아 대파의 숨이 완전히 죽도록 합니다.

불을 세게 올린 뒤 김치를 넣고 볶습니다.

바닥을 긁어 보았을 때 수분이 거의 남지 않을 때까지 김치를 볶습니다.

김치 국물을 한 번에 붓지 않고 조금씩 넣어가며 졸입니다.

알룰로스를 넣어 김치에 단맛을 더합니다.

중불로 낮추고 보글보글 끓이면서 약 10분간 졸입니다.

잼처럼 끈적한 농도가 되었을 때 쉐리식초를 넣습니다.

중불에서 물이 아닌 질척한 잼 농도가 될 때까지 조금 더 졸인 뒤 불에서 내려 식힙니다.