하이엔드 갈비찜과 대추 퓨레

갈비를 물에 1시간 담가 핏물을 뺀 뒤 키친타월로 물기를 닦고 실버스킨을 제거하세요.

콩피 오일을 냄비에 넣고 갈비를 나누어 넣어 노릇하게 구우세요. 해동한 고기에서 기름이 튈 수 있으니 물기를 충분히 닦아 주세요.

양파와 대파 흰 부분을 넣고 노릇하게 색을 낸 뒤 통후추와 다진 마늘을 넣어 볶으세요.

배, 대파 녹색 부분, 진간장, 설탕, 물엿, 물을 넣고 약 15분 끓이세요.

고운 체로 소스를 걸러 갈비를 조릴 깨끗한 소스를 준비하세요.

거른 소스에 갈비와 청양고추를 넣고 약 1시간 천천히 조리하세요. 갈비가 부드러워질 때까지 확인하세요.

대추의 씨를 제거하고 갈비찜 소스에 불린 뒤 생크림을 넣어 끓이세요. 불을 끄고 따뜻한 물을 조금씩 넣어 원하는 입자로 갈아 주세요.

완성된 갈비찜 소스를 다시 끓이고 감자 전분물을 조금씩 넣어 농도를 맞추세요.

갈비를 접시에 담고 대추 퓨레와 소스를 곁들이세요.

고추와 쪽파를 올리고 마지막에 참기름을 가늘게 둘러 마무리하세요.