막김치

배추를 반으로 자른 뒤 다시 반으로 나눠 4분의 1쪽을 냅니다. 각 쪽을 세모 모양으로 잘라 줄기 쪽 밑동을 다듬습니다.

물 1L에 소금 2컵을 풀어 배추에 붓고, 소금이 배추 사이까지 배도록 뒤집어 섞습니다.

절임 중 2시간마다 배추를 한 번씩 뒤집어 고르게 절입니다.

절임 3시간 뒤 흐르는 물에 배추를 담가 2~3분 씻은 뒤 물기를 뺍니다. 물빼기 시간은 최소 1시간 이상 두고, 여유 있게 3~4시간 두는 것도 좋습니다.

냄비에 물 300ml와 찹쌀가루 1.5스푼을 넣고 강불에서 계속 저으며 2~3분간 끓여 찹쌀풀을 만듭니다.

믹서에 통마늘 15개, 사과 1개, 양파 1개를 깍둑 썰어 넣고, 큰 홍고추 5개를 썰어 넣습니다. 매실액 2스푼, 멸치 육젓 10마리, 물 150ml를 넣고 곱게 갑니다.

쪽파 또는 부추 한 줌을 3~4cm 길이로 썰고, 양파 1개는 얇게 채 썹니다.

물기를 뺀 배추에 쪽파 또는 부추, 채 썬 양파, 찹쌀풀, 간 양념을 넣고 살살 뒤집어 버무립니다.

고춧가루를 넣고 골고루 버무려 완성합니다. 색이 약하면 5분 뒤 고춧가루를 한두 스푼 더 넣을 수 있습니다.

먹기 직전 참기름을 조금 넣고 통깨를 살짝 뿌려 한 번 더 버무립니다.